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卖“小份菜”一个月,他家单量竟然...

发表于::2020-04-07浏览:

卖“小份菜”一个月,他家单量竟然...
    做小份菜有很多好处:
    ①提升顾客下单频次。小份菜分量小、价钱实惠,顾客点单时能多点。
    ②更符合外卖1~2人的点餐习惯,促进下单。
    ③可作为地方菜商家推新菜利器,低成本验证市场。
    ④解决出餐慢的问题。
    ⑤一定程度提升菜品利润。
    本期,袋鼠君用一个真实案例讲讲小份菜的“赚钱能力”:
    沈阳有个连锁品牌——小锅饭豆腐馆,在当地有44家连锁店,做外卖十多年了,一直没太重视外卖。当外卖日渐兴起,这个品牌的外卖单量仍旧不好不坏,老板很苦恼。
    通过外卖经理对其产品、价格的梳理发现,这个品牌的外卖存在三个问题:
    一、外卖菜单整体价格偏高;
    二、菜品份量大,单人顾客点餐容易浪费;
    三、缺少外卖运营思维,导致三率(曝光率、进店转化率和下单转化率)低。
    随后,在分析了品牌整体外卖情况后,通过三步骤,上线了小份菜,单量明显上涨,一个月外卖交易额环比增长22.52%,成为东北小份菜代表。
    这三步是这样操作的:
    ①增加小份菜,满足“一人消费”场景,降低价格提升点单。
    在后台,不少顾客反映菜量过大,一个人吃不完。所以门店将一半以上的菜品加开了“小份菜”选项,主要加开的小份菜有出餐快、堂食销量好、当地受欢迎、下饭这4个特点。
    小份菜的量是原菜量的一半,价格也一半。
    一个月下来看,顾客对(左图)小份菜的欢迎远远高于(右图)整份菜↓,单量因此从十几单提高到几百单。
   七星牛
      注意:商家需注意,多数门店菜品种类繁多,不能全部作为小份菜出售,门店小份菜过多会加大出餐压力。
    ②找卖点:可据不同节假日更新菜品,增加顾客新鲜感。
    门店菜品多,就更需要打造几款“卖点菜”来引流,一方面能增加顾客选择性,提升下单率;另一方面能给顾客新鲜感,刺激消费。
    通常,可以选热销菜或应季菜品作为“卖点菜”,还可以根据不同节日做临时上新,如三八女神节、六一儿童节等,做节日专属款。
    ③设置门店展示区:吸引顾客眼球
    外卖门店的主页,是店铺的脸面,要最直接地展示出门店特色,如果门店正在推广小份菜,商家要好好利用banner位进行展示。可以制作海报并加上“小份菜更实惠”相关文案,强化顾客认知。
    其次,不能因为是整份菜的半份就用整份菜的图片,这会给顾客造成误解,应重新上线小份菜图片,与原图做区分。
    最后,在菜品列表页要给小份菜做说明,如小锅饭豆腐馆就给每款小份菜的名字后面都加了“半价半份”的备注。此外,还可以增加规格描述、够几人食用的描述。
    通过这些运营动作,小份菜受到了小锅饭豆腐馆顾客的广泛好评,单量和营收均有明显增长。
    如果你是地方菜商家,也存在小锅饭豆腐馆的上述问题,不如来试试这个操作,改大菜为小菜,把一份菜卖两人,一个月后看看单量是否有改观呢~
关键词: 外卖代运营


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