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外卖怎么定价合适?美团外卖定价技巧

发表于:2020-07-07浏览:

    外卖怎么定价合适?美团外卖定价技巧
 
    今天,我们主要讨论三种定价策略:引流产品、双峰制定价和麦当劳定价方法。
 
    外卖的价格定得好,才能卖得又快又好。
 
    引流型产品
 
    1、超低价产品
 
    超低价格,足够便宜。例如,一个羊肉串卖0.1元,它就非常有吸引力,与普通的3~5块羊肉串相比,有很好的引流效果。
 
外卖怎么定价合适?美团外卖定价技巧
 
    老板在具体的实践过程中需要注意两个关键点:
 
    首先,选择的产品必须是商圈的消费者喜欢的;
 
    第二,产品价格应该定得足够低。
 
    2、设置满减套餐
 
    老板们在设置满减活动的时候,价格门槛可以偏低、满减力度可以偏大,但一定要配合好起送价格以及产品的价格来具体定价。让消费者获得实惠的同时,也增大了产品的销量,从而获得更多利润。
 
 
    3、9.9元产品
 
    原价16元的太卷寿司和16.8元的西瓜果切,现在只卖9.9元。
 
  外卖怎么定价合适?美团外卖定价技巧
 
    因为没有定价为9.9元的产品,我们在一定时间内以特价促销产品,这样消费者就可以得到“便宜”并获取更多的顾客。然后,经过一段时间恢复再原价。相对来说,这九元九就是推广的广告费了。
 
    价格双峰制
 
    外婆家门口几乎每天都有人在排队,因为很多人一想到外婆家,就觉得非常便宜,环境还不错。相比之下西贝菜品单价看起来要高很多,实际情况真是这样吗?
 
    看下图:
 
    外卖怎么定价合适?美团外卖定价技巧
 
    其实两家人均客单价差异并不大,但是非常奇怪,为什么会给人造成这种错觉呢?
 
    核心原因,就是菜单的定价。
 
    一般成熟的餐饮企业,价格往往都是双峰制。
 
    为此,我们选择了北京的外婆家的蓝色港湾店,以及西贝的三元桥店,对它们的菜单定价进行了统计。结果如下:
 
    外卖怎么定价合适?美团外卖定价技巧
 
    我们可以看到:
 
    外婆家在20元以下的产品有97个,远远多于西贝的13个。
 
    在20到40元这个区间,外婆家的产品有50个,西贝只有20个。
 
    因此,低价和中等价位这两个区间,外婆家的产品足够多,消费者在点单的时候会有看上去“好便宜”的感觉。而西贝在低价区域的产品很少,消费者感受不到产品的便宜。
 
    在外婆家的主力销售区间,产品非常多,消费者在点单的时候感觉不到贵,放下戒备心,最后,在买单的时候其实并不会便宜很多。
 
    各位老板们需要明白:
 
    消费者要的是“占便宜”的感觉,不是便宜。因此,通过价格的设置让消费者感觉到便宜,从而进行更多购买。
 
    麦当劳经典定价策略
 
    麦当劳在最开始的时候,有很多款产品在跑,后来发现其中有一款产品的销量最大,这款产品就是汉堡,所以集中精力来做汉堡。
 
    围绕着汉堡定价,会出现两种情况:
 
    第一种,汉堡定价高,其他产品相对便宜;
 
    第二种,汉堡定价低,套餐其他产品的毛利高一点。
 
    经过反复试错迭代,麦当劳最终使用第二种定价策略。通过主力产品的低毛利,来带动高毛利的产品,形成一套经典的定价策略。
 
  外卖怎么定价合适?美团外卖定价技巧
 
    在具体落地层面,麦当劳是如何操作的呢?
 
    1、单个产品的价格是固定的,但促销总是在变化,消费者支付的实际价格也在不断变化。只是消费者可能感觉不到。
 
    2、引流成本根据不同支付能力的客户而变化。例如,它有给大学生的优惠券。优惠券被用来匹配这个群体的支付意愿度,最终促进消费。
 
    3、单点的时候都比较贵,如果形成套餐,价格就比较便宜;
 
    4、主餐毛利低,副餐有可乐、薯条等,毛利是高的;
 
    5、麦当劳整体的定价,并不是以单个消费者来定的,它是以消费者整体客户群最高支付意愿度来定价的。
 
    这是著名的麦当劳定价策略。通过这种定价,实现了千人千面的差异化定价,获得了最大的收益和利润。
 
    最后,让我们做一个简短的总结。在定价层面,上述策略主要取决于两个核心理念:
 
    首先,卖给更多的顾客。
 
    如上所述,无论是超低价格的产品还是九块九的产品,核心都是通过产品来吸引客户,从而扩大和建立我们的客户群。这样,我们就有机会向更多的客户销售。
 
    第二,向客户销售更多。
 
    无论是满减套餐、双峰定价还是麦当劳经典定价方法,核心都是让顾客在一次进店消费中尽可能多地购买我们的产品。从而获得更多的收入和利润。
 
    基于这两个核心思想,我相信你会在实践中找到更有效的方法。我希望这篇文章能给老板们带来一些启发。

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