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菜品里有头发如何解决?菜品出现头发处理方案

发表于::2020-06-16浏览:

    菜品里有头发如何解决?菜品出现头发处理方案
 
    餐饮加工人员头发中的异物是餐饮制作中常见的问题,也是消费者投诉的主要来源之一。今天,我们将讨论头发异物的预防和控制解决方案。以下内容供所有老板参考。
 
    01
 
    1.头发异物产生的食品安全风险
 
    头发混入到产品中,可能对消费者来说会产生异物的风险,引发不适。
 
    同时由于头发不干净所携带的细菌微生物等,可能会加速产品的品质变化和腐败。
 
 
    企业每年因为头发异物的投诉案例都会发生,好的管理体系对有效降低此类客诉能够起到积极的作用。
 
    02
 
    头发异物产生的主要来源
菜品里有头发如何解决?菜品出现头发处理方案
 
    03
 
    头发异物防控的总体思路
 
    据统计,每个人平均有500万根以上的毛发(包括头发,眉毛,体毛等),由于新陈代谢问题,很难防止其脱落。
 
    据日本毛发协会统计,每年会脱落20,000根,每天会脱落55根,每小时脱落2根。
 
    由于毛发混入食品中的原因比较复杂,所以找到确切的防控方案也比较困难。
 
    我们整体防控的思路以“预防”为主,提前设置防控头发脱落的各种环境应对方案,提高应对方案的精准度。
 
    04
 
    头发异物防控的解决方案
 
    1.员工自身的清理
 
    ①教育员工勤洗头发
 
    ②上班前用梳子清洁(清除已脱落、易脱落的毛发)
 
    2.更衣室的清扫
 
    ①清扫必要的角落,缝隙,设施下方,更衣柜内部或底部
 
    ②使用抹布/粘毛滚轮/真空吸尘器等清洁设备
 
    3.上岗前的个人防护措施
 
    (1)使用诸如粘发滚轮的粘发装置将头发从上到下、从左到右和从前到后粘除毛发;
 
    (2)使用护发安全帽(如一次性无纺布安全帽)保护头发,在操作过程中不落入食物中


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